恵比寿のお酢を扱うお店でアルバイトをしています。最近は、飲むことができるお酢があり、若い女性にとても人気があります。お酢は、発酵が生んだ独特の風味は、料理に深みを与えます。お酢には醸造酢と合成酢があります。醸造酢は米、麦、とうもろこしなど穀物を原料にした穀物酢と、ぶどうやりんごなどの果汁を原料とした果実酢に大きく別けられます。果実酢は、りんご酢やワインビネガーがよく知られているところだと思います。最近は健康志向の高まりで、新たに注目されています。

酢には、ごぼうやレンコンを酢水にさらしたり、酢を入れて煮ると、酵素の働きが弱まって色の変色を防ぎます。また、しょうがや茗荷を酢に浸しておくと、きれいなピンク色になるのはアントシアンが酢で酸性になることで発色したものです。茗荷の独特な清涼感は、蒸し暑い夏の季節にはぴったりだと思います。茗荷の甘酢漬けは酢1カップに砂糖大匙6、塩小さじ2を一度沸騰させて、冷ましておきます。茗荷をさっとゆで、熱いうちに漬け込むと味がよくしみこみます。

恵比寿のアルバイト先には、飲むことができる酢を買いに来る人が多いのですが、お湯割りにしたり、水割りにして飲むと、とても美味しいです。ヨーグルトやアイスクリームにかけてもいいと思います。酢の酸味をデザートでも楽しむことが出来るようにしたものなので、とてもヘルシーで、体にいいと恵比寿のアルバイト先で好評です。そしてお酢もたくさんの種類がありますので、それぞれの特徴をよく知って、用途に合わせて使いわけるといいと思います。